Morkos - skanios ir kupinos vitaminų. Ką verta apie tai žinoti?

Morkos yra ne tik skanios, bet ir labai sveika daržovė, kuri dėl savo naudingų sveikatos savybių dažnai turėtų pasirodyti mūsų meniu. Morkose yra daug vertingų maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų, reikalingų tinkamam mūsų kūno funkcionavimui. Ką turėtumėte žinoti apie morkas? Kaip morkų valgymas padeda mūsų organizmui?

Jekaterina Kondratova / Shutterstock

Morkų istorija ir kilmė

Laukiniai augalai, kurie yra morkų protėviai, kilę iš Vidurinės Azijos, ypač Persijos (šiandien - Irano ir Afganistano). Įdomu tai, kad ilgą laiką laukinės morkos buvo renkamos ne dėl šaknies, o dėl aromatinių sėklų ir lapų, kurie pirmiausia buvo naudojami medicinoje. 4000–5000 metų senumo morkų sėklos buvo rastos Šveicarijos ir pietinės Vokietijos dalies archeologinėse vietose. Jau tada šis augalas turėjo būti Europoje.

Dar iki prijaukinimo morkos senovės Romoje buvo gana gerai žinomos - ji minima keliuose to laikotarpio dokumentuose. Morkos aprašymas taip pat pateikiamas „Julian Anicia Codex“ - vaistažolių ir vaistų enciklopedijoje nuo VI a. Jos autorius Dioscorides aprašo tris skirtingas morkų rūšis, „kurių šaknis galima virti ir valgyti“.

Kada ir kur buvo prijaukintos morkos? Istorikai teigia, kad tai įvyko X amžiuje dabartiniame Afganistane, iš kurio morkos greitai pasiekė Europą ir Tolimuosius Rytus. Iš kronikų aprašymų žinome, kad viduramžiais populiariausios morkų rūšys buvo baltos, violetinės ir geltonos.

Apelsinų morkos, populiariausios šiandien, pasirodė palyginti vėlai. Remiantis daugeliu istorinių šaltinių, mes esame skolingi olandams, kurie turėjo jį sukurti XVII amžiuje, kad pagerbtų tuometinės Nyderlandų vėliavos ir oranžinio karaliaus Williamo spalvą.

Kokie vitaminai morkose?

Senovės medikai jau žinojo morkose esančių vertingų maistinių medžiagų gausą ir gausą. Kokios naudingos medžiagos yra morkose?

Morkos pirmiausia yra karotinoidų - antioksidantų, kurie taip pat yra dažikliai, suteikiantys morkoms būdingą oranžinę spalvą, šaltinis. Morkose yra keletas karotinoidų rūšių: pavyzdžiui, liuteinas, zeaksantinas, likopenas, alfa-karotinas ir beta-karotenas, ty provitaminas A. Pastarasis yra ypač vertingas. Žmogaus organizme provitaminas A virsta vitaminu A, kuris reguliuoja daugelį pagrindinių procesų tinkamam kūno funkcionavimui. už gerą regėjimą.

Morkose taip pat gausu kitų antioksidantų, įskaitant flavonoidai (kaempferolis, liuteolinas, kvercetinas ir kt.) ir fenolio junginiai, tokie kaip chlorogeninė hidroksicinamono rūgštis, ferulo rūgštis, p-kumaro rūgštis, p-hidroksibenzoinė rūgštis arba kofeino rūgštis. Didžiąja dalimi būtent jos morkas daro stiprų antiradikalų poveikį.

Be antioksidantų, morkose taip pat yra daug vitaminų:

  1. Vitaminas C - 5,9 mg
  2. Tiaminas - 0,066 mg
  3. Riboflavinas - 0,058 mg
  4. Niacinas - 0,983 mg
  5. Vitaminas B6 - 0,138 mg
  6. Folio rūgštis - 19 μg
  7. Vitaminas E - 0,66 mg
  8. Vitaminas K. - 13,2 mg

mineralai:

  1. Kalcis - 33 mg
  2. Geležis - 0,30 mg
  3. Magnis - 12 mg
  4. Fosforas - 35 mg
  5. Kalis - 320 mg
  6. Natris - 69 mg
  7. Cinkas - 0,24 mg

Verta žinoti, kad morkos taip pat yra reto mikroelemento - molibdeno - šaltinis. Tai svarbu reguliuojant medžiagų apykaitos pokyčius organizme.

AR TU TAI ŽINAI...

... dėl vertingų vitaminų ir mineralų gausos morkos pacientams, kenčiantiems nuo vitamino A trūkumo, t. y. vitamino A trūkumo, sutemus. Morkos taip pat rekomenduojamos esant nepakankamai mitybai ir mažakraujystei, ypač vaikams ir paaugliams.

Morkos - energinė vertė

Žmonės, besilaikantys lieknėjimo dietos, gali užtikrintai pasiekti morkų. Dėl mažo kaloringumo (27 kcal 100 g žalių morkų) ir didelio skaidulų kiekio (3,6 g / 100 g) morkos tikrai padeda numesti kilogramus.

100 g žalių morkų yra:

  1. 27 kcal;
  2. angliavandeniai - 8,7 g;
  3. baltymai - 1,0 g;
  4. riebalai - 0,2 g;
  5. maistinių skaidulų - 3,6 g.
SVARBU

Žalios morkos turi žemą glikemijos indeksą (IG 30).Tačiau termiškai apdorotas, jis keičia savo savybes: virtos morkos gali turėti šią vertę net tris kartus didesnę. Dėl šios priežasties žmonės, kovojantys su 2 tipo cukriniu diabetu, turėtų valgyti tik žalias morkas.

Reguliarus morkų valgymas gali turėti daug naudos sveikatai. Morkos dėl daugelio vertingų medžiagų kiekio teigiamai veikia daugelį mūsų kūno funkcionavimo aspektų. Kaip jie gali padėti?

Morkos - nauda akims ir odai

Dėl didelio provitamino A, t. Y. Beta-karotino, kiekio, valgant morkas, pagerėja mūsų regėjimo būklė. Todėl juo ypač dažnai turėtų naudotis žmonės, kasdien praleidžiantys daug valandų prie kompiuterio. Morkos, kuriose gausu beta-karotino, taip pat stiprina imuninę sistemą.

Beta-karotinas taip pat teigiamai veikia odos būklę: paauglystėje jis palaiko spuogų gydymą, o vėlesniais metais vėluoja raukšlių susidarymą. Tačiau labiausiai žinoma beta-karotino savybė yra tai, kad jis pagreitina ir išsaugo įdegį. Norint pabrėžti įdegį, paprastai rekomenduojama 2 puodeliai morkų sulčių per dieną.

ATSARGIAI

Nepamirškite morkų valgyti saikingai. Tai labai sveika, tačiau perteklius gali sukelti sveikatos problemų. Per didelė vitamino A dozė yra toksiška ir gali sukelti kepenų padidėjimą, per didelį jaudrumą ar regos sutrikimą. Perdozavus beta-karotino, taip pat gali atsirasti odos problemų, kurios daugiausia pasireiškia oranžiniu odos atspalviu (vadinamoji karotenoderma arba karotenozė).

  1. Skaitykite daugiau apie vitaminą A ir jo poveikį organizmui.
Nėštumo metu morkos - ar jos gali būti kenksmingos?

Būsimos motinos paprastai įspėjamos apie vitamino A perdozavimo galimybę, kurios perteklius gali pakenkti kūdikiui. Tačiau ši rekomendacija pirmiausia taikoma maisto papildams, kuriuose yra vitamino A, ir gyvūninės kilmės produktams, pavyzdžiui, kepenims. Tačiau tai nereiškia, kad jis turėtų būti visiškai pašalintas iš dietos - jo reikia tam tikrais kiekiais tinkamam vaisiaus vystymuisi.

Nėštumo metu morkos, kuriose gausu beta-karotino (t. Y. Provitamino A), tikrai nepakenks, jei jos bus suvartojamos pagrįstais kiekiais. Todėl morkų sultys, garintos morkos kaip vakarienės priedas arba žalios morkos kaip užkandis yra saugios ir sveikos - nereikia jaudintis.

  1. Sužinokite daugiau apie sveiką mitybą nėštumo metu.

Morkos - priešvėžinės savybės

Beta-karotinas taip pat yra galingas antioksidantas, kurio veiksmingumas yra vėžio prevencija. Dėl morkų vartojimo galima užkirsti kelią visų pirma burnos ertmės, gerklų, stemplės ir šlapimo pūslės vėžiui. Morkose esantis provitaminas A taip pat sumažina atsiradimo riziką prostatos vėžys. Profilaktiškai nuo šios ligos pasirodo svarbus vitamino A metabolitas: retinoinė rūgštis su patvirtintu priešvėžiniu aktyvumu.

Morkose taip pat yra falkarinolio - medžiagos, kuri, pasak Niukaslio universiteto mokslininkų, taip pat turi teigiamą poveikį vėžio prevencijai. Šis junginys yra ir kitose daržovėse (įskaitant salierus ir petražoles), tačiau būtent morkose jo yra daugiausia.

Morkos širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai

Morkų valgymas taip pat gali apsaugoti nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Morkų pektinas sumažina kiekį cholesterolio kiekis kraujyje, dėl kurio jie tampa antiheroskleroziniai. Todėl fitoterapijos specialistai morkas rekomenduoja valgyti pacientams, pastebėjusiems pirmuosius simptomus aterosklerozė.

Morkų ekstraktas taip pat vartojamas lengvais, lėtiniais vainikinių arterijų ligos atvejais. Morkose esantys flavonoidai turi antispazminį poveikį širdies vainikinėms kraujagyslėms ir padidina širdies raumens kraujotaką.

  1. Sužinokite, kokie mitybos pokyčiai gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį.

Morkos esant virškinimo sutrikimams ir žarnyno peristaltikai

Šviežiose morkų šaknyse, taip pat iš jų išspaustose sultyse yra sieros junginių, bendrai vadinamų bifidus. Šie junginiai skatina žarnyno mikroflorai naudingų bakterijų - Bifidobacterium bifidus (arba Lactobacillus bifidus) - augimą, taip palaikydami žarnyno darbą.

Dėl šios priežasties gerti šviežias morkų sultis yra labai naudinga esant virškinimo sutrikimams, ypač vaikams. Morkų sultimis kūdikiams, kurie jau yra maitinami motinos pienu, galima duoti 2–3 porcijas per dieną. Maži vaikai turėtų išgerti 40–60 g morkų sulčių kasdien, taip pat po 2–3 dalis.

Gerti morkų sultis taip pat rekomenduojama pagyvenusiems žmonėms, kenčiantiems nuo žarnyno peristaltikos sutrikimų.

Morkos virtuvėje. Kaip paruošti morkų patiekalus, kad būtų išsaugotos vertingos jų savybės?

Morkos yra labai universali daržovė ruošiant maistą: galite ją virti, kepti, troškinti, kepti ... Vis dėlto sveikiausia ir turtingiausia naudingais ingredientais, be abejo, yra žalios morkos, įskaitant šviežiai spaustas morkų sultis.

Todėl verta kuo dažniau siekti tokios formos, paruošti morkų salotas (pvz., Su krienais ar salierais), patiekti į lazdeles supjaustytas morkas su humusu ar lengvais kritimais arba dėti į daržovių ir vaisių kokteilius.

SVARBU

Vandenyje virtos arba garintos morkos taip pat gali būti puikus ir lengvai virškinamas maistinių medžiagų šaltinis. Tačiau jei prieš verdant pjaustysite morkas griežinėliais, jos praras net 25 procentus vertingų savybių. Štai kodėl morkas rekomenduojama virti sveikas - tada skonis ir vertingos maistinės medžiagos bus užrakintos daržovės viduje.

Labai svarbu, kad morkos, naudojamos sultims sulėtinti ir ruošti patiekalus, būtų gautos iš patikrintų augalų. Geriausias yra mažų, ekologiškų ūkių, kuriuose nebuvo naudojamos mineralinės trąšos, ypač azoto trąšos. Ant dirbtinių trąšų užaugintos morkos praranda daug vertingų natūralių savybių ir daugeliu atvejų gali pavojingai apsinuodyti.

Jau kurį laiką vadinamosios kūdikių morkos, t. y. mini morkos - švarios, lygios, paprastai supakuotos į plastikinius maišelius. Nors jie turėtų sukelti mielų, jaunų daržovių įspūdį, iš tikrųjų jie dažnai nėra tokie. Mini morkos, kurias perkate (paprastai už didesnę kainą nei įprastos morkos), dažnai yra išmestas anksčiau sulaužytas didesnės daržovės gabalas, išlygintas, išlygintas ir nuplautas plovikliais. Taigi geriau vengti populiarių kūdikių morkų.

Kodėl verta valgyti morkas?

Įdomūs faktai apie morkas

  1. Nors mes esame įpratę daugiausia prie oranžinių morkų, morkos būna įvairių spalvų. Įvairios medžiagos yra atsakingos už jų spalvą, todėl jos skiriasi maistine verte. Purpurinėse ir juodosiose morkose yra antocianinų, kurie yra ir dažikliai, ir galingi antioksidantai. Raudonose morkose gausu likopeno - to paties antioksidanto, kuris pomidorus paverčia raudonais. Geltona veislė yra beta-karotino šaltinis, nors ir ne toks didelis kiekis kaip oranžinė.
  2. Britas Johnas Stolarczykas jau daugelį metų valdo ... internetinį morkų muziejų. Pasaulio morkų muziejus yra itin išsami duomenų apie šios daržovės istoriją, kilmę ir specifines savybes duomenų bazė. Šioje svetainėje galite rasti daugybę straipsnių ir virtualių morkų parodų.
  3. Vienas mėgstamiausių portugalų skanėstų yra morkų uogienė. Kad jo gamyba atitiktų Europos Sąjungos direktyvas, pagal kurias uogienė gali būti gaminama tik iš vaisių, 2001 m. Vietos pareigūnams pavyko patvirtinti dokumentą, kuriame ... morkos pripažįstamos vaisiais.

Svetainės healthadvisorz.info turinys skirtas pagerinti, o ne pakeisti Svetainės vartotojo ir jo gydytojo kontaktą. Svetainė skirta tik informaciniams ir švietimo tikslams. Prieš naudodamiesi mūsų svetainėje pateiktomis specialiosiomis žiniomis, ypač medicininėmis rekomendacijomis, turite kreiptis į gydytoją. Administratorius neprisiima jokių pasekmių, susijusių su Svetainėje esančios informacijos naudojimu. Ar jums reikia medicininės konsultacijos ar elektroninio recepto? Eikite į healthadvisorz.info, kur gausite internetinę pagalbą - greitai, saugiai ir neišeidami iš savo namų. Dabar galite naudotis el. Konsultacijomis ir nemokamai iš Nacionalinio sveikatos fondo.

Žymės:  Sveikata Seksas Psichė